分享制作广式月饼的心得

原创

导读:(D,)月饼粉,一袋350克,★可以☆ kě yǐ★制作100克,的月饼36个,50克,的,月饼72个,或者能做12只100克,38只,50克的,月饼,用,这种月饼粉配合合适的方子,上色很好。,6加入月饼,粉和吉士粉,搅拌均匀成月饼饼,皮面团,这面团覆盖上保鲜,膜在室温,下静止2小时,饼皮和馅料,按,2:8来分,也就是说如果做100克,的,月饼,饼皮面团20克,如果新手,确实★觉得☆jué de★难制作,按3:7吧。7把,月饼,皮,滚圆,压扁,包入蛋黄莲蓉馅,滚圆,在干面粉滚一下,然,后用,月饼模按压出来,。,

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分享制作广,式,月饼的心得的图片1分享制作广式月饼,的心得的,图片2(A),用中筋,面粉,的优点在于,容易包,饼,皮,烤的★时候☆When★,容易成形,缺点在于,做出来的面团较,硬,容易包得,不均匀,烤出来的,即时效果,脆点,硬,点,回,油后,会改善!

(B)用低,筋面粉的缺点,烤的★时候☆When★容易,★出现☆There★裂痕,但,稍过片刻,裂痕,会消失,!,用,低筋面粉,包馅,料有★好处☆having★,低筋,面粉,和出的,面团较软,★可以☆can★慢慢,用手,拍打饼,皮,让馅,料均匀,被饼皮包围!,这点上面,比用中筋面粉操作强,很多!烤出来,★立刻☆gogo★吃也特别香!

(,C),用,低筋面粉和高,筋面粉按照,9:1的比例,配!口★感☆sense★与全低筋面粉,差别不大!

(D,),月饼粉,一袋350克,可以制作100克,的月饼36个,50克的月饼72个,或者,能做12只100克,38只,50克,的,月饼,用这种月饼粉配合合适的方子,上色很好,。

 

(,二)转化糖浆也,称为,黄金糖浆,用剩,的糖浆可以夹面包,可以装饰,点心。转化糖浆有很强的保湿,作用,使月饼皮保持柔软!

如果,★自己☆his★熬,制的,计算,好,★自己☆his★★准备☆ready to★,做月饼的日期,糖浆最好在,两周前熬,制,刚熬好的,糖浆不适合现用,要放上几天才好用,否则回,油效果,很差。

熬转化糖浆,要掌握好温★度☆attitudes★和,时间,如,果是第★一次☆Once★做月饼★建议☆pointers★购买转化糖浆,可以,借助★万能☆almighty★的网络!,

 

(,三)枧水不可缺少!枧,水,可以中和转化,糖浆中的酸性,适量的枧水更容易上色,并且延长保质时间,。但千万,别放太多的枧水,放多了容易,烤焦呀,!

 

(四)今年用月饼,粉,制作,的月饼皮不用冷藏,室温下,放置,两小时,增强饼皮的延展性,更容易包出薄薄的,均匀的,饼,皮。,月饼,面团冷藏过烘烤容易裂开。

 

(五)月饼模具,一定要干,干的,不能有水,把包,好的月饼在,面粉中滚一下,面粉在月饼模,也滚一下,都要去掉多余的面粉,★这样☆then★就,很容易脱模。另外,今年我,做的月饼都比,月饼模所写的★重量☆weight★小,2-3克,比如63克模具,饼皮和馅料总★重量☆weight★为,60-61克,留有余地更,方便操作出,漂亮的月饼!

 

(六)烤制的过程(,1)放进,烤箱用210°C,烘烤5-6分钟把月饼定型,(2),扫,蛋液,上色,!重点说说扫蛋液,蛋,液是一个蛋黄和10克,蛋白,扫,的时候一,定要★注意☆危险信号★把,蛋,液在容器边缘刮一下,★不要☆压嘛碟★沾太多,蛋,液,太,多的蛋液会把花纹毁了。,再★注意☆危险信号★要用毛,扫的,毛尖★轻轻☆gently★地,扫,一层,然后放进,烤箱,用190°C烘烤,100克的,烘烤15分钟,50克的烘烤10分钟,当然这还是要,根据自家的烤箱来适当调整。

再★强调☆emphasised★一点,我是用同一个烤箱,同样,的,操作,方法,烤箱自带烤盘★可能☆would★薄,材质,与金色,不粘烤盘不同,自带烤盘,烤出来的月饼饼皮明显,稍逊,金色不,粘,烤盘!说这个是,想说,烤盘,的材质,不同都会★影响☆effect★烤出来的月包饼,皮,大家一定一定要根据,自己烤箱的温★度☆attitudes★和,烤盘来调整烤的,温度,和时间,!

分享制作广式月饼的心得的图片,4吉,士粉                            10克

转化糖浆                           270克

花生油,                             90克

枧,水粉,                             4克

水,                                  4克

【广式月饼馅,料】,

白莲蓉                            1800克,

咸蛋黄                               36个,

 

鸡蛋                                1只    这,只鸡蛋只用蛋黄和,少许蛋白,用来,扫月饼表面。,

【广式月饼做法】,

1 咸,蛋黄洒点白酒,放进烤箱150度,烘烤5分钟。

250克,的白莲蓉搓圆压扁,包入咸,蛋黄,滚圆球状放置一会儿,让,莲蓉和蛋黄,更好地融合,。

分享制作,广式月饼,的心,得的图片54 加入黄金糖浆,把枧水,和糖浆混合,搅拌。

5 加入,花生油,一边加油一边搅拌。

6 加入月饼粉和吉士,粉,搅拌均匀成月饼饼皮面团,这面团覆盖上,保鲜,膜在室温,下静止2小时,饼皮和,馅料按2:8来分,也就是说如果做100克的,月饼,饼皮面团20克,如果,新手确实★觉得☆felt★难制作,按3:7吧。

分享制作广,式,月饼的心得的图片68 放进,210度预热,好的烤箱中层,烘烤5分钟,后取出,在月饼,表面扫,一层蛋,液,然后,放进烤箱用190度烘烤10―,15分钟。

 

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